Merluza con alcachofas y almejas
Tiempo total60 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 60 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin lactosa y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 23 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Merluza 4 lomos sin espinas 700 g
- Alcachofa corazones limpios, unas 8 pequeñas 500 g
- Almejas carne estimada; compra 24 con concha, aprox.600 g 120 g
- Ajo 6 g
- Vino blanco 100 ml
- Harina 12 g
- Agua para salsa; aparte agua para las alcachofas 200 ml
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 20 g salsa y 15 g pescado 35 g
- Cayena 0.2 g
- Perejil 3 g
- Pimienta 0.4 g
- Sal solo si hace falta 1 g
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Elaboración
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Retira hojas duras y pelusa de las alcachofas, corta en cuartos y cuece en agua 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre. Enjuaga las almejas; desecha las rotas o las abiertas que no se cierren al tocarlas.
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Abre las almejas en una cazuela tapada con el vino blanco y 100 ml de agua durante 4–6 minutos. Retira conforme se abran, desecha las cerradas y filtra el líquido con un colador fino.
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Rehoga el ajo picado y la cayena en otra cazuela con 20 g de aceite durante 1 minuto. Añade la harina y remueve 1 minuto. Vierte poco a poco el líquido filtrado y los otros 100 ml de agua. Cuece 3 minutos, retira la cayena e incorpora las alcachofas.
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Añade pimienta a la merluza y cocina en una sartén con los 15 g de aceite restantes 3–4 minutos por lado, ajustando al grosor, hasta alcanzar 63 °C. Devuelve las almejas a la salsa, calienta 1 minuto y prueba antes de añadir sal. Sirve con el pescado y el perejil.
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