Pimientos del piquillo rellenos de verduras
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin lactosa y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Entrante
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Pimientos del piquillo 16 piezas enteras escurridas 400 g
- Cebolleta limpia 100 g
- Puerro limpio 180 g
- Zanahoria pelada 180 g
- Pimiento verde sin semillas 100 g
- Champiñones limpios 200 g
- Ajo pelado 4 g
- Harina 20 g relleno y 40 g capa exterior 60 g
- Huevo 2 medianos sin cáscara, batidos 100 g
- Caldo de verduras preparado 250 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el sofrito 30 g
- Perejil picado 4 g
- Sal para relleno 2 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) baño de fritura; absorción estimada del 10 % 300 g
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Elaboración
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Pica muy finos la cebolleta, el puerro bien lavado, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo. Rehógalos con 30 g de aceite y la sal durante 12 minutos a fuego medio-suave, removiendo.
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Añade los champiñones muy picados y cocina 8-10 minutos, hasta evaporar su agua. Incorpora 20 g de harina y remueve 2 minutos. Vierte el caldo de verduras y cocina 5 minutos, removiendo hasta obtener un relleno espeso. Extiende en una fuente poco profunda y deja templar unos 20 minutos.
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Seca los piquillos y rellena las 16 piezas con toda la mezcla, sin romperlos. Reparte los 40 g de harina restantes en una capa fina por su superficie y pásalos por los huevos batidos. Calienta los otros 300 g de aceite a unos 170 °C y fríe por tandas 2-3 minutos, girando hasta que el huevo esté cuajado y dorado.
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Escurre sobre papel de cocina y sirve cuatro pimientos por persona con todo el perejil. El aceite del baño no se sirve. Si queda huevo batido tras rebozar, cocínalo completamente en una sartén antiadherente y repártelo como pequeño acompañamiento; no lo guardes crudo tras el contacto con el rebozado.
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