Tostas de huevos escalfados con berenjena y pimientos asados
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin lactosa y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Huevo 8 medianos, sin cáscara 400 g
- Berenjena 2 medianas 600 g
- Pimiento rojo 2 grandes 500 g
- Pan 8 rebanadas 240 g
- Ajo 1 diente pequeño 3 g
- Vino blanco 15 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 10 g asado y 20 g aliño 30 g
- Perejil picado 4 g
- Sal o al gusto 1 g
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Elaboración
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Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Pincha las berenjenas y coloca en una bandeja con los pimientos enteros. Unta con 10 g de aceite y asa 40–50 minutos, girando a mitad, hasta que la pulpa esté tierna. Deja templar tapado 10 minutos y pela; retira las semillas de los pimientos y corta ambas verduras en tiras.
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Calienta los 20 g de aceite restantes con el ajo picado durante 30 segundos sin dorarlo. Añade el vino y deja hervir 2 minutos. Mezcla con las verduras, la sal y el perejil. No se considera una preparación libre de alcohol.
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Tuesta las ocho rebanadas de pan. Pon una cazuela amplia con agua a hervor muy suave. Casca los huevos de uno en uno en una taza y deslízalos en el agua, en tandas de dos o tres. Cocina 3–4 minutos para una clara cuajada y una yema blanda, o prolonga hasta que la yema quede firme. Escurre con espumadera.
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Distribuye las verduras entre las ocho tostas y coloca un huevo en cada una. Sirve dos tostas por persona inmediatamente.
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