Dorada al horno con vinagreta templada de calamar
Tiempo total45 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 45 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 23 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Dorada 4 porciones limpias 800 g
- Calamares cuerpos y tentáculos limpios 300 g
- Cebolleta 100 g
- Aceitunas negras sin hueso 25 g
- Tomate 100 g
- Vino blanco 75 ml
- Leche 75 ml
- Vinagre de Jerez 30 ml
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 20 g calamar, 40 g vinagreta, 10 g horno 70 g
- Cebollino 4 g
- Perejil 3 g
- Pimienta 0.4 g
- Sal al gusto 2 g
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Elaboración
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Calienta el horno a 200 °C. Seca los calamares y córtalos en dados pequeños. Saltea con 20 g de aceite a fuego vivo por tandas durante 2–3 minutos, hasta que estén opacos y cocinados; reserva sus jugos.
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Pica la cebolleta, las aceitunas negras, el tomate sin semillas y el cebollino. Mezcla con el calamar templado, el vinagre, 40 g de aceite y parte de la sal.
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Sazona la dorada con la sal restante y la pimienta. Coloca en una fuente con la leche, el vino blanco y los 10 g de aceite restantes. Hornea 10–14 minutos, según grosor, hasta alcanzar 63 °C en el centro.
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Sirve la dorada con un poco de sus jugos cocinados y reparte la vinagreta de calamar encima. Termina con el perejil picado y sirve enseguida.
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