Manitas de cordero guisadas con patatas
Tiempo total265 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 265 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 24 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Manitas de cordero parte comestible estimada; compra 12 manitas pequeñas limpias, partidas por la mitad 600 g
- Patata 800 g
- Cebolla 200 g
- Ajo 9 g
- Puerro 250 g
- Pimiento rojo 180 g
- Pimiento verde 150 g
- Tomate 200 g
- Agua para la cocción inicial; se reutiliza el caldo 1800 ml
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 30 g
- Pimentón dulce 3 g
- Comino 1 g
- Laurel 2 hojas 0.4 g
- Guindilla seca 0.2 g
- Perejil 3 g
- Sal al gusto 3 g
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Elaboración
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Pide las manitas completamente limpias y partidas por la mitad a lo largo. Pon en una cazuela con el agua, la cebolla pelada, el laurel y sal. Lleva a hervor, retira la espuma y cuece tapado a fuego suave 2½–3 horas, hasta que la carne y la piel estén tiernas y se separen del hueso.
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Saca las manitas y retira con cuidado todos los huesos pequeños. Cuela el caldo y desecha el laurel. Tritura la cebolla cocida con 100 ml de ese caldo.
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Pica el ajo, el puerro y los pimientos rojo y verde. Rehoga con el aceite en otra cazuela 15 minutos. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos; incorpora el pimentón, el comino y la guindilla y remueve 20 segundos.
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Añade las patatas peladas y chascadas, la cebolla triturada y unos 900 ml del caldo reservado, hasta casi cubrir. Cuece 20–25 minutos, hasta que la patata esté tierna. Agrega las manitas deshuesadas y cocina 10 minutos más. Retira la guindilla y sirve con perejil.
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