Dorada con verduras en escabeche suave
Tiempo total50 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 50 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 24 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Dorada 4 lomos sin espinas 700 g
- Tomate cherry 240 g
- Setas 250 g
- Ajo 8 dientes pelados 24 g
- Cebolleta 200 g
- Calabacín 300 g
- Vino blanco 100 ml
- Vinagre de vino blanco 60 ml
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 65 g escabeche y 15 g pescado 80 g
- Laurel 1 hoja 0.2 g
- Pimienta en grano 0.5 g
- Perejil 4 g
- Sal al gusto 2 g
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Elaboración
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Corta las cebolletas en cuartos, el calabacín en rodajas de 1 cm y las setas grandes en tiras. Calienta 65 g de aceite en una cazuela baja; añade los ajos y las cebolletas y cocina suave 6 minutos.
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Añade las setas y el calabacín y cocina 4 minutos. Incorpora el vino blanco, el vinagre, el laurel, la pimienta y parte de la sal. Tapa parcialmente y cocina a hervor suave 10–12 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
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Incorpora los tomates cherry enteros y cocina otros 3 minutos, sin deshacerlos. Retira el laurel y aparta del fuego.
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Seca la dorada y sazona con la sal restante. Calienta los 15 g de aceite restantes en una sartén y cocina los lomos por la piel 3–4 minutos y por el otro lado 2–3 minutos, hasta alcanzar 63 °C en el centro. Sirve con las verduras, parte de su escabeche y el perejil picado.
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