Pollo al Oporto con champiñones y puré
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 90 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin lactosa y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 23 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Muslos de pollo sin piel carne estimada; compra 1,2 kg de cuartos traseros sin piel con hueso 800 g
- Champiñones 200 g
- Panceta fresca 80 g
- Cebolla 300 g
- Ajo 6 g
- Patata peladas 600 g
- Harina 25 g
- Licor de naranja 20 ml 20 g
- Vino de Oporto 200 ml 200 g
- Caldo de pollo 350 ml, bajo en sal 350 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 30 g guiso y 10 g puré 40 g
- Nuez moscada una pizca 0.2 g
- Romero 2 g
- Perejil 4 g
- Pimienta 0.3 g
- Sal al gusto 2 g
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Elaboración
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Separa muslos y contramuslos del pollo. Sazona con sal y pimienta y pasa por una capa fina de harina mezclada con la nuez moscada. Dora en 30 g de aceite durante 10 minutos, girando las piezas, y retira.
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En la misma cazuela, dora la panceta en dados 3 minutos. Añade las cebollas y el ajo picados y rehoga 12 minutos. Incorpora los champiñones en cuartos y cocina 5 minutos más.
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Vierte el licor de naranja y el Oporto y hierve 3 minutos. Añade el caldo de pollo y el romero, devuelve el pollo con sus jugos y tapa parcialmente. Guisa 35–40 minutos a fuego suave, girándolo una vez, hasta que esté tierno y alcance 70 °C durante 2 minutos en el centro, sin tocar hueso.
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Mientras, corta las patatas en trozos y cuécelas en agua hirviendo 20 minutos, hasta que estén blandas. Reserva 100 ml del agua y escurre. Aplasta con los 10 g de aceite restantes, la mitad del perejil y una pizca de sal; incorpora un poco del agua reservada si necesita aligerarse.
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Retira el romero. Si la salsa está muy líquida, saca el pollo y redúcela destapada 3–5 minutos. Sirve el puré, reparte el pollo con su salsa y termina con el resto del perejil.
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