Arroz negro con crema de bacalao
Tiempo total65 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 65 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 6 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 21 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Arroz
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Arroz redondo, seco 300 g
- Caldo de pollo 750 ml
- Cebolleta 150 g
- Pimiento verde 150 g
- Ajo 6 g arroz, 12 g crema 18 g
- Tomate triturado 80 g
- Vino blanco 60 ml
- Tinta de calamar 12 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 30 g arroz, 70 g crema 100 g
- Perejil 3 g
- Sal 1 g
- Bacalao desalado sin espinas 600 g
- Leche 200 ml
- Tomillo fresco 2 g
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Elaboración
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Rehoga cebolleta, pimiento y 6 g de ajo picados con 30 g de aceite 10 minutos. Añade tomate y cocina 3 minutos. Vierte vino y reduce 2 minutos. Incorpora tinta y arroz y mezcla.
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Añade el caldo caliente y cocina 18 minutos a hervor suave, o según indique el arroz. No remuevas en exceso. Retira del fuego, tapa y reposa 5 minutos.
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Calienta leche y tomillo en un cazo. Añade bacalao y cocina a hervor muy suave 6–10 minutos hasta alcanzar 63 °C. Retira tomillo, piel y espinas. Mientras, calienta los 12 g de ajo restantes laminados con 70 g de aceite a fuego suave hasta que apenas doren; reserva unas láminas. Tritura el pescado con toda la leche y el resto del ajo, incorporando ese aceite en hilo hasta obtener una crema.
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Reparte arroz y crema de bacalao. Añade las láminas de ajo reservadas y perejil; prueba antes de añadir la sal. Sirve recién hecho.
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