Fideuá de conejo con mayonesa de ajo
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 75 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 24 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Fideos gruesos secos 250 g
- Conejo carne comestible; compra unos 900 g troceado con hueso 650 g
- Pimiento rojo 250 g
- Alcachofa 2, peso limpio 140 g
- Ajo 6 g guiso y 3 g mayonesa 9 g
- Carne de pimiento choricero 15 g
- Caldo de carne 1 litro; reserva 250 ml 1000 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 40 g guiso y 120 g mayonesa 160 g
- Huevo pasteurizado 50 g
- Vinagre 15 g
- Pimentón dulce 2 g
- Azafrán 0.1 g
- Tomillo fresco ramas, retirar al final 3 g
- Perejil 3 g
- Pimienta al gusto 0.3 g
- Sal al gusto 1 g
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Elaboración
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Sazona el conejo troceado con sal y pimienta y dóralo con 40 g de aceite durante 8–10 minutos. Retira. Pica el pimiento rojo y 6 g de ajo; limpia las alcachofas y corta en gajos finos. Rehoga estas verduras 10 minutos en la misma cazuela.
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Añade la carne de pimiento choricero, el pimentón y el azafrán y remueve 30 segundos. Devuelve el conejo, incorpora el tomillo y 750 ml de caldo de carne caliente. Cuece suavemente 20 minutos, hasta que la carne esté casi tierna.
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Incorpora los fideos y los 250 ml de caldo restantes calientes. Cuece 10–12 minutos o según el paquete, hasta que los fideos estén tiernos y el conejo completamente hecho. Retira las ramas de tomillo y reposa 3 minutos. Comprueba 71 °C en la carne, sin tocar el hueso con el termómetro.
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Bate el huevo pasteurizado con los 3 g de ajo restantes, el vinagre, los otros 120 g de aceite y una pizca de sal, apoyando la batidora abajo hasta que emulsione. Reparte la fideuá con perejil y una porción de mayonesa aparte.
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